Кулинария и общественное питание
Раздел: Кулинария и рецепты Автор: Татьяна Малиновская 16 Сентябрь, 2009
Кулинария – это наука о здоровой, вкусной и разнообразной пище, основанной на научных исследованиях. Древнейшая профессия повара сегодня является ведущей рабочей профессией в общественном питании. Кулинария – наука, которая развивается в тесной связи с другими науками, например с физическими явлениями (температура кипения, замерзания, увеличение объема, пенообразования), с химией (изменения цвета, образования румяной корочки, взаимодействия между собой питательных веществ).
Кулинария также идет плечом к плечу со специальными предметами: оборудованием – изучает устройство, как пользоваться, соблюдая технику безопасности; знанием товароведения продуктовых товаров – виды различных продуктов, их правильное использование; нормами санитарии и гигиеной.
От работы повара зависит здоровье людей, т.е. если блюда готовятся с нарушением технологии или санитарных правил, то продукты питания могут терять множество питательных веществ, вести к порче продуктов и даже вызывать пищевые отравления. Подробнее об этом в сборнике рецептов. Питание должно быть рационально построено с учетом всех потребностей организма, то есть на научных исследованиях. При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать технический процесс, точнее, определенную последовательность.
Общественное питание имеет большое значение как отрасль народного хозяйства. В настоящее время общественное питание (ПОП) рассматривается как одно из звеньев взаимосвязанных отраслей аграрно – промышленного комплекса, одним из пунктов решения продовольственной программы. Дальнейшее развитие и совершенствование ПОП сейчас осуществляется в соответствии с продовольственной программой, которая предусматривает комплексное решение вопросов развития как самого сельского хозяйства, так и обслуживающих его отраслей, а именно транспорта, торговли, О.П. пищевой промышленности, машиностроения и др. Цель продовольственной программы – это возможность в короткое время обеспечить население страны продуктами питания через сеть предприятий ПОП А так же создать необходимый резерв продуктов для того, чтобы обеспечить бесперебойное снабжение сырьем предприятия ПОП.